脂肪是人体不可缺少的营养素之一，尤其是进入了寒冷的冬季。脂肪组织可以保护机体脏器免受撞击和振动、保持体温、保护皮肤，供给机体较高热能；脂肪还是构成人体脑髓及神经组织磷脂和糖脂的重要成分；还可以帮助脂溶性维生素A、D、K、E的吸收。
■脂肪的食物来源
含饱和脂肪酸的脂肪有牛、羊、猪油、椰子油等。
含单不饱和脂肪酸的脂肪有橄榄、茶油、鸭、鹅油等。
含不饱和脂肪酸的脂肪有花生、大豆、玉米、芝麻油等。
■摄入脂肪要适量
我们平时吃饭，每日需油脂25克（瓷汤勺2勺），如果长期过量食用动物性饱和脂肪酸容易在冠状动脉上沉淀，形成动脉粥样硬化，引发心血管疾病。
但也不可长期缺乏，否则会导致衰老，大脑迟钝，产生老年斑。建议多食用橄榄油少量食用动物油，橄榄油是最好的单不饱和脂肪酸，是血管中的“清道夫”。
■以下三款菜肴使脂类合理搭配
天麻什菌鱼头煲
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