吃素，近年来在世界各地已经变成一种时尚的饮食方式，吸引人们加入素食行列的最大原因就是：吃素使人健康长寿。适当调配的素食(素食食品)有益于健康(健康食品)，有足够的营养，而且有益于预防和治疗某些疾玻吃素对身体的确有益处，由于素食者摄取的蔬菜(蔬菜食品)水果(水果食品)量较多，纤维素(纤维素食品)含量丰富，益于肠胃蠕动与促进消化(消化食品)，帮助身体排毒，相对于经常大鱼大肉的现代人而言，是较健康的吃法；加上蔬菜水果的胆固醇含量极低，可以降低心血管疾病的罹患几率。随着健康意识抬头，国内外素食人口越来越多，素食餐馆也一间接着一间，素食风潮日益兴盛。吃素固然对身体有好处，但并非随便吃，就能获得健康，前提是把握“营养均衡”的饮食原则，才能真正吃出“健康素”！
素食已渐成为世界性的潮流，有关素食的研究也愈来愈多，结果都显示素食的好处，逐渐为人所认知。
营养学家研究，素食者比肉食者活得更长，比如墨西哥中部的印第安人，它们是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡。素菜无毒，肉有毒——素食的菜肴，大多数是出自地上生长的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富营养，又无毒素。这类食物可使血液保持碱性（其血液清），在医学上称为碱性食物。肉类食品食了，能使血液呈酸性（其血液浊），故肉类称为酸性食物。素食之人，血液清故，循环得快，使人身体清爽，精力充沛，富于耐力，思考敏捷，而且长寿。据法国著名化学家建德的报告，他发现肉食是一种食物的慢性中毒，因为肉类食品的来源，来自猪、羊、鸡、鸭等动物。而动物在情绪紧张，或生气及恐怖的时候，体内会产生一种毒素分泌物，迅速传遍全身的微细血管及肌肉内，这种毒质的分泌物，通常都藉肉体新陈代谢的作用，排出体外；或是藉大小便利，流出身外。若是这个众生正在恐怖或愤怒之时，被杀死亡，身体器官停止活动，这种毒质的分泌物，没有排泄出去，便残存于血肉之中，若是食这种肉类，亦就引进这些毒素，所以食肉就等于慢性中毒。曾经有人试验过，动物于愤怒或恐怖时，身体内部产生的这种毒质分泌物，如果用玻璃管吸取出来，只要一支香烟大小的毒素，就可以毒死一个人。幸而这种毒素，遇到蔬菜果汁都可稍微化解。所以煮肉之时，应放些生姜、辣椒，或者放些青菜豆腐之频的素菜，将肉类的毒质化解掉。若是只煮一味肉，不放姜、蒜、菜蔬等，这个菜（肉）的毒质没有化解，吃了有害无益，吃久了必定会中毒而死。不但畜生如此，人类亦然。人类在恐怖或愤怒的时候，脸色会忽然间发紫发黑，或变得苍白，这都是情绪激动而产生毒素，在血液中起变化的现象。
素食可健康长寿、益寿延年
健康新潮流———素食