21cake设计师限量款——重组·拿波丽千层酥。源于一个决定：21cake与张永和一起探讨，设计研发符合人类进步的食物。传统的mille-feuille/Napolitain千层酥蛋糕在这里，已不是翻译/转译。
21cake的新款蛋糕贵得跟段子一样，一个1.5磅的千层酥加奶油，竟然要卖到968块！
可以解构一下这个源自传统拿破仑蛋糕的新食品，看看它到底贵在哪里：
原料：
重组号称已经实现不使用植物合成酥油，和无稳定剂奶油打发，避免反式脂肪酸；
只使用天然黄油，油脂味道干净，没有油哈味；
只使用天然先打发奶油；
不使用非清真起酥油，符合素食和民族习惯。
工艺：
混酥原则，凭借配方实现油粉比临界；
折叠工艺，不出现隔层析出油脂，且不超过合理的折叠层数，减少酥皮粉碎；
仅指定专人，方可以操作21cake拿波丽蛋糕，其“油面延展速比”工序；
规定面皮每折叠1次，中间低温陈放时间不低于1小时，充分融合；
规定面皮烘焙度，不超过中度金黄及轻褐，以保持小麦天然香气，可以类比精品咖啡的烘焙阶梯风味。
3、 设计：
重组的设计师是建筑家张永和。
在在张永和先生和21cake共同解读下，重组·拿波丽千层酥把“旧拿破仑蛋糕”酥皮夹心拆分，让蛋糕的每个食材部分都有机会更加精湛，且带来全新的组合吃法，即把切蛋糕，分走而食，变成大家聚集过来，取酥皮饱蘸新鲜，甜润的乳脂奶油。
由于张永和老师的朴实生活经验和“在放松方面的造诣”，大家一起发现了千层酥还可以，有不断延伸开的‘重组可能’……
诚实的食材、精湛的工艺，和著名设计师的想法的价值，共同体现在968块这个食品价格上。如果重组代表了你想要的生活方式，你大可以用钱包给它投票。
